炸藕盒

　　原料：莲藕一节、猪肉馅200克。

　　辅料：葱花一勺、姜末半勺。

　　调料：料酒一勺、香油半勺、淀粉一小勺、盐一小勺。

　　面糊：普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮(用手指捏一点的量)、白胡椒粉一点、盐半小勺、温水适量。

　　做法：

　　1、先来调一碗面糊，把除去白胡椒粉和盐的所有原料放到小碗里用温水调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。等半小时左右，面糊发酸，表面有点小泡就可以用了。

　　2、调肉馅。不要买纯瘦的肉馅，吃起来太柴，不香。七分瘦三分肥的比较合适。在里面加入葱末和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，排出肉馅里的空气后再调味。

　　3、调入料酒、香油、盐、淀粉，每放一样后就搅拌一下，这样搅出来的肉馅比较细腻。不要全部放进去后再搅拌。

　　4、莲藕洗净、去皮，切成片，在两片中间夹上层肉馅。

　　5、经过半小时的发酵，面糊已经发酸了，在里面调入盐和胡椒粉，这两样调料一定要后放，不然会影响面糊发酵的速度。

　　6、用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下，喜欢吃酥皮多的就裹得后一点，不喜欢的就多控一会儿。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的，而是在裹面的时候自己掌握的。

　　营养小贴士：灵根莲藕根叶花须果实都是宝。莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1，以及钙、磷、铁等无机盐，最符合人体需求，补益气血，增强免疫力，易于消化，老少适宜，中医称“主补中养神，益气力”，藕节短、身粗为好，从藕尖数起第二节最好。

　山药牛肉粒

　　原料：山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克。

　　辅料：葱末、姜末适量。

　　调料：油2茶匙、老抽1／2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1／2小勺、盐1小勺、味精1／2小勺。

　　做法：

　　1、将牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量，再倒一点油。

　　2、用手抓匀，腌制15分钟。

　　3、将这道菜所要用到的所有原料都准备好，上药去皮切丁后放到水中浸泡一面发生氧化变黑。

　　4、炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。

　　5、依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟。

　　6、倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。

　　营养小贴士：不论男女老少，山药都是秋季最佳滋补食品。对女性来说山药可益气养血暖手脚。对男性来说山药可防止“老胃病”复发。对老人来说山药可补益中气防感冒。对儿童来说山药是防治腹泻好帮手。总之，秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的选择。